「成本管理」看互联网经营模式如何降低人力成本

在餐饮行业运营成本中，人力成本这块目前已经占到总销售额的20%-25%，那么运用互联网的技术和应用如何有效节省餐饮人工成本呢？

2020的一场疫情，广东的一家肠粉店老板李鸿，开始了新的探索，通过线上来服务更多的客户，转型线上对他的门店带来了很大影响，其中通过扫码点餐，他们每个月都能节省成本超过3万元。

当顾客到店以后，可直接拿出手机扫描餐桌上的二维码进行点餐，无需服务员单独服务，不仅不会引起顾客对餐厅的整个服务不及时的抱怨，还能够极大的节省了提高餐厅的效率，节约人力成本。所有的点餐订单或预约订单，都可以通过系统后台进行管理，方便快捷，提升效率。

通过小程序就能展示门店所有的菜品，客户打开手机就能看到菜品下单，当纸质菜单用电子菜单代替后，不仅节省服务员的人工成本，而且能更便捷的更换菜单，节省印刷费用。

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在前期，老板曾担忧手机点单会导致与顾客的互动过少，影响客单价，但一组数据让李鸿的数据化转型更为坚定：使用手机点餐后，每个顾客的客单价提升了3元，而且高峰期翻台率提升了10%。

数据显示，每个月订单约15万笔，意味着需要点单纸15万张，每月印刷费用约27000元。目前，手机点餐比例占到70%，每个月可节省16470元。此外，在过去，每家店需要提供120本大菜单，每本的成本为20元，现在每家门店只提供10本，单店铺节省2800元，一般大菜单损耗期为6个月，拥有多家门店的李鸿每月在大菜单上便可节省3万元。如此一来，扫码点餐每月节省成本超过3万元。

李鸿深有感触“传统餐饮正在发生变化，而互联网线上将成为未来新餐饮趋势。

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